Dairy Chef 2020 – Place au concours ! [en]

Le concours culinaire étudiant Dairy Chef revient pour sa troisième édition !

Dairy Chef 2020 se tiendra à Galway et sera organisé par l’institut de technologie du Galway-Mayo (GMIT) et l’ambassade de France en Irlande en partenariat avec le National Dairy Council, le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière. L’objectif de ce concours culinaire est de permettre aux étudiants de mettre en avant les compétences et savoir-faire acquis dans leurs établissements.

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Le succès du concours repose sur le rôle clé des produits laitiers dans la gastronomie française et irlandaise.

Un mot du Cniel en France : « Véritables symboles culinaires, les produits laitiers font partie de l’héritage historique, culturel et gastronomique français. Leur extraordinaire diversité résulte de la multiplicité des terroirs (sols, climats, altitudes,...), de leurs végétations spécifiques (fourrages pour les animaux), des savoir-faire locaux et des traditions culturelles. Pour traverser les âges, les produits laitiers n’ont cessés d’évoluer et de se réinventer. Aujourd’hui, avec les produits laitiers français, le champ des possibles est infini ! »

Un mot du NDC en Irlande : « From the sweeping Irish landscape of pasture-based dairy farms to the diverse range of Irish dairy products, it is no wonder Ireland is recognised internationally for its high-quality dairy produce and dairy ingredients. The versatility of dairy foods allows for its uses in main meal dishes ; starters and appetisers ; snacks ; and desserts. Irish dairy produce has a superb reputation for quality in global markets. In Ireland, the green countryside is a tremendous asset because the pasture-based model of dairy farming is a vital ingredient for the success of Irish dairy produce all over the world. »

THEME 2020

L’année 2020 met à l’honneur la ville de Galway qui sera capitale européenne de la culture. Quel meilleur endroit pour accueillir la 5e édition du forum du réseau Ficaht du 31 mars au 4 avril ? Le thème de cette édition s’inscrit dans ce contexte exceptionnel en reprenant l’un des thèmes de Galway 2020 : Meitheal.

Ce mot ne vous dit surement rien, c’est normal ! Il s’agit d’un mot irlandais qui désigne un groupe ou une équipe qui s’unit pour travailler ensemble. Meitheal fait référence au système agricole traditionnel irlandais d’entraide entre voisins pour les moissons et les récoltes. Cette édition tournera donc autour de l’esprit d’équipe, la convivialité et le partage de plats gourmands ! Il revient aux futurs chefs d’interpréter ce thème et de le décliner dans leur menu.

FONCTIONNEMENT DU CONCOURS

Revivez la finale 2019 comme si vous y étiez.

Dix étudiants en arts culinaires (5 en France et 5 en Irlande) sélectionnés parmi les meilleurs de leurs établissements vont pouvoir confronter leurs talents et leurs compétences lors de la finale du concours, mercredi 1er avril 2020 au GMIT. Ces étudiants seront répartis en 5 équipes et devront créer un menu entrée-plat-dessert autour des produits laitiers de France et d’Irlande. Chaque plat doit avoir pour ingrédient principal un produit laitier.

[NOUVEAU] Cette année, les équipes seront tirées au sort en janvier [NOUVEAU], juste après la sélection des finalistes par un jury franco-irlandais. Les binômes auront alors deux mois pour créer ensemble un menu à partir d’un panier d’ingrédients précis.

Les prix offerts aux gagnants du concours comprennent des circuits culinaires à Galway et Paris ainsi que l’opportunité de faire un stage dans un restaurant prestigieux : à Galway, Ashford Castle et Aniar, ou à Paris, les cuisines du Ministère de l’Europe et des affaires étrangères.

[NOUVEAU] Le stage est optionnel. Les étudiants et leurs établissements sont responsables de l’organisation du stage directement avec le restaurant et le GMIT [NOUVEAU]. Les étudiants devront être accompagnés par un enseignant et toujours avoir un statut d’étudiant pendant la période du stage.

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INSCRIPTION

La participation au concours est gratuite et elle se passe en deux étapes :

1. Inscription des établissements avant le 15 novembre 2019

Les établissements doivent remplir le formulaire disponible en bas de cette page et indiquer une personne de contact pour le concours. Une fois inscrit, chaque établissement doit sélectionner en interne l’étudiant.e qui le représentera. Un webinar d’information sera organisée pour tous les établissements inscrits avant la deuxième étape.

2. Candidature des étudiants - Dépôt des menus avant le 13 décembre 2019

Le lien vers le formulaire de dépôt des menus sera envoyé aux établissements (via la personne de contact). Chaque établissement ne peut présenter d’un seul candidat.
L’étudiant.e candidat.e devra fournir pour chaque plat :

  • un nom et une photo ;
  • une recette et la liste des ingrédients ;
  • un descriptif expliquant pourquoi le produit laitier est essentiel à la recette ;
  • un argumentaire de promotion du plat dans un restaurant.

La fiche d’évaluation utilisée par le jury pour la sélection des finalistes sera la suivante :

PDF - 151.4 ko
Dairy Chef- Scoring Sheet 2020
(PDF - 151.4 ko)

ELIGIBILITÉ

Le concours est ouvert aux étudiants inscrits à temps-plein dans un cursus en arts culinaires au sein d’un établissement d’enseignement supérieur en France ou en Irlande. Sera considéré comme éligible tout étudiant qui a été désigné par son établissement, a soumis un menu, a accepté les conditions générales de participation, a signé et fait signé par son établissement les conditions générales de participation (disponibles ci-dessous) et s’engage à être présent pour la finale à Galway du mardi 31 mars (accueil des participant en fin de journée) au jeudi 2 avril (départ de Galway).

La finale a lieu le mercredi 1er avril de 8h à 14h et la cérémonie de remise des prix en fin de journée, au GMIT. Les dépenses liées à la participation à la finale et au stage seront prises en charge par les sponsors pour l’étudiant finaliste et un enseignant accompagnateur.

Le menu soumis par l’étudiant devra :

  • comporter un produit laitier comme ingrédient principal ;
  • respecter le thème de l’année (Meitheal - voir signification plus haut) ;
  • avoir du gout ;
  • être bien présenté.

Les produits laitiers utilisés doivent provenir de France et d’Irlande uniquement. Les conditions générales de participation sont disponibles ici (seulement en anglais) :

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Dairy Chef- Terms & Conditions 2020
(PDF - 222.3 ko)

FORMULAIRE D’INSCRIPTION

(First Name, last Name) Teacher or administrative staff in charge of communication with organisers and students. This person will attend the preparatory/information webinar, accompany the student to the final (if selected) and to the internship (if winner).

For example English or culinary arts teacher

(Facebook, Twitter or Instagram, only if your institution wish to be identified in future communications on the competition)

Terms and conditions of participation

  1. A culinary art competition called Dairy Chef is organised from October 2019 to April 2020 by the Embassy of France in Ireland as part of the France-Ireland network on Culinary Arts Hospitality and Tourism (FICAHT) with the support of the National Dairy Council (NDC, in Ireland) and the Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (CNIEL, in France). It is hosted by the Galway International Hotel School at the Galway-Mayo Institute of Technology.
  2. The Jury’s decisions are final.
  3. Judging panel for the final competition :
    - Representative of the Embassy of France in Dublin,
    - Representative of the Embassy of Ireland in Paris,
    - NDC representative,
    - CNIEL representative,
    - Three chefs based in France and Ireland.
  4. Each recipe on the three-course menu must :
    - Use a dairy product as a key component,
    - Participate to the theme of the year,
    - Be tasty,
    - Be well presented.
  5. Entrants must be full time culinary students and apprentices in a post leaving cert institution in the Republic of Ireland or France.
  6. Participants must be 16+ years old on the day of the final.
  7. French participants will need to have a sufficient knowledge of English to enter the competition. A certificate from their institution may be required. The final at Galway-Mayo Institute of Technology will take place in English.
  8. Students that have already participated in the final Cook-Off are not allowed to enter again.
  9. The jury will select the finalists among the champions from the institutions by the end of January. Finalists will take part in the Cook-Off event at Galway-Mayo Institute of Technology on the 1st of April 2020. Each local champion will receive an attestation of participation.
  10. The finalists MUST be able to attend the full day Cook Off final to be held in Galway Mayo Institute of Technology on Wednesday 1st of April 2020 and arrive in Galway on the 31st of March for the get together event in the evening.
  11. Teams will be drawn by the jury on the day of the selection, in January. Contact information of the teammates and content of the basket of ingredients will be given with the results of the selection.
  12. Each team will have until mid-March to work on their menu for the final and send it to the organisers. Teams can request 1 ingredient not provided in the basket (provided that the ingredient is easy enough to find in Ireland).
  13. All travel and accommodation costs of the finalist in relation to the contest will be covered by the organisers, partners and sponsors within the limit of the maximum amount given by the sponsors.
  14. The finalists needs to be accompanied by one teacher. All costs related to one teacher will be covered by the organisers and sponsors within the limit of the maximum amount given by the sponsors.
  15. Photo rights and assignment of intellectual property rights : By sending the photograph and the recipe to organisers, the participant transfers any intellectual property rights of the recipe and the photograph.
  16. Similarly, the organisers are authorised by the participant to publish the recipe and the photograph on the contest website and to reproduce it on social media platforms and in the press.
  17. The finalist and runners up prizes are non-transferable and cannot be exchanged for cash.
  18. The winning team and the two runner ups will be offered the following prices : culinary tour, diner and opportunity to do an internship in a renowned restaurant.
  19. The students and their institutions will be responsible for the organisation of the internship directly with the restaurant and the Galway Mayo Institute of Technology.
    Students will need to be accompanied by a teacher and to still retain their student status in order to do the internship (the internship needs to take place before graduation).
  20. Exclusions, restrictions and permissions : Owners, employees and family members of the organisers and entities related to the competition cannot participate in the contest.
  21. Communication about the contest : The various actions will be communicated via the Facebook page/local website, of the organisers and the media.
  22. Disputes : In the event of disputes and disagreement on the application and interpretation of these regulations, the organisers will decide on any question relating to the application of this regulation. In the absence of specific information provided for by the regulations and alternatively by country law, the applicable law will be the law of the country in which the case arises.

CONTACT

Pour toute question, vous pouvez écrire à academic[at]ambafrance-ie.org

Vous êtes prêts ? À vos fourneaux !

publié le 17/10/2019

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