Et les gagnants Dairy Chef 2018 sont...! [en]

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Dix étudiants en arts culinaires, cinq de France et cinq d’Irlande, ont été sélectionnés pour la finale du concours Dairy Chef 2018, en partenariat avec le Dublin Institute of Technology (DIT), le National Dairy Council (NDC), le Cniel et Airfrance.

Les finalistes français sont :

Les finalistes irlandais sont :

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La finale Dairy Chef s’est déroulée le 21 mars 2018, journée internationale Goût de France/Good France dans les locaux de l’école culinaire du DIT, située à Cathal Brugha Street, à Dublin. Cinq équipes, composées chacune d’un étudiant de France et d’Irlande devaient créer un repas de trois plats (entrée - plats - dessert) en utilisant les ingrédients d’un panier mystère dévoilé le jour-même. Chaque plat devait nécessairement inclure des produits laitiers.

Jury et prix

Les équipes ont présenté leurs plats au prestigieux jury composé de :

  • S.E. Stéphane Crouzat, Ambassadeur de France en Irlande
  • Chef Ross Lewis, propriétaire du Chapter One Restaurant
  • Chef Guillaume Lebrun, Chef cuisinier du restaurant Patrick Guilbaud
  • Mme. Cathy Curran, Responsable de la communication à la National Dairy Council

Des prix et lots notables à la clé : un stage d’une semaine au sein des prestigieuses cuisines du Ministre de l’Europe et des Affaires étrangères, au Chapter One et au Restaurant Patrick Guilbaud.

Les trois équipes gagnantes bénéficieront également d’une expérience gastronomique.

Et les grands gagnants du concours sont...

1er prix : Pierre-Louis Delacroix de l’Université de Cergy-Pontoise et Derek McClelland du Waterford Institute of Technology

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2eme prix : Briac Le Roy du Lycée hôtelier de la Rochelle et Rourke Griffin du Letterkenny Institute of Technology / Brice Lallement du Lycée des métiers de Bazeilles et James Gavin du DIT.

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Témoignages

S.E. Stéphane Crouzat, Ambassadeur de France en Irlande, a déclaré :

La France et l’Irlande paratagent une passion pour la gastronomie, les produits de qualité et l’hospitalité. Ce concours a mis en évidence la profondeur des relations entre les écoles d’arts culinaires, de tourisme et d’hôtellerie de nos deux pays avec de jeunes chefs talentueux participant à une compétition de haut niveau. Ce concours illustre le travail efficace effectué par les membres du réseau France-Irlande pour les arts culinaires, l’hôtellerie et le tourisme afin de connecter les étudiants français et irlandais aux opportunités d’apprentissage et de formation qui seront utiles dans leur future carrière.

Dr. Frank Cullen, directeur de l’école des arts culinaires et de la technologie alimentaire du DIT, a déclaré :

Ce concours a mis au défi les étudiants de nos deux pays, aux systèmes éducatifs différents, de travailler en équipe de deux et de diversifier leurs techniques et connaissances pour produire des plats uniques. Le concept de cette compétition permet également aux concurrents de se distinguer et de cuisiner des plats créatifs à partir d’un panier d’ingédients mystères, comprenant des produits laitiers des deux pays. Je tiens à remercier pour leurs parrainages les interprofessions laitières française et irlandaise ainsi que leur collaboration avec l’Ambassade de France et l’Ecole des Arts Culinaires et de la Technologie Alimentaire qui ont rendu possible cette expérience éducative culinaire unique.

Mme Cathy Curran, responsable de la communication du National Dairy Council a déclaré :

Le niveau des candidatures au concours était très élevé, ce qui a rendu difficile la tâche de sélectionner les finalistes. Les plats cuisinés ce jour-là étaient aussi très impressionnants et j’ai été ravie de voir les produits laitiers français et irlandais utilisés de manière si inspirante, en tirant le meilleur des ingrédients de haute qualité et une variété d’ingrédients laitiers du munster français au babeurre irlandais.

M. Laurent Damiens, directeur de la communication du Cniel a déclaré :

Je suis heureux de parrainer cette compétition qui célèbre le goût et la diversité des produits laitiers. les produits laitiers, en Irlande comme en France sont des ingrédients essentiels à la créativité et à l’excellence gastronomique. Félicitations à tous les finalistes et aux lauréats.

Après avoir effectué son stage dans les cuisines de l’Hôtel du ministre de l’Europe et des Affaires étrangères à Paris, Pierre-Louis Delacroix, un des grands gagnants, partage son expérience :

Tout d’abord, merci pour votre implication dans cette aventure qui fût plus qu’enrichissante pour moi.

Le Chef Thierry Charrier et son équipe m’ont accueilli dans leur brigade comme l’un des leurs. Le mot d’ordre était que je me fasse plaisir en naviguant sur les différents postes, du garde-manger à la pâtisserie.

J’ai découvert pendant ce stage la diplomatie en cuisine. Imprévus, changements de programme, événements de dernière minute, adaptation au programme de Monsieur Le Drian et de Madame bien évidemment, tous ces éléments qui créent une atmosphère fédératrice voire familiale entre les équipes.

J’ai également eu la chance de visiter l’hôtel du ministère en compagnie d’un huissier qui nous a fait découvrir l’historique de ce lieu magnifique, rempli de fines anecdotes...
La bonne entente avec le chef et l’échange avec les équipes m’ont permis d’élargir mes options de carrière. Pourquoi pas un jour venir travailler au ministère ou dans une ambassade de France dans le monde...!

Rendez-vous l’année prochaine !

publié le 15/08/2018

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